บล็อค
เวลาไปปาร์ตี้มื้อพิเศษ ไม่ว่าจะดื่ม บัดไวเซอร์ เย็นๆ หรือจิบ โรเซ่ สวยๆ สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คืออาหารมื้อหรู และถ้าพูดถึงสุดยอดของเนื้อที่ทุกคนยอมรับ หลายคนก็ต้องนึกถึง เนื้อวากิว a5 ที่ขึ้นชื่อเรื่องความนุ่มละลายในปาก บางคนอาจจะอยากไปผ่อนคลายต่อที่ ร้านคาราโอเกะเพลงใหม่ แต่สำหรับสายเนื้อตัวจริง การได้ลิ้มรส วากิว a5 ดีๆ ถือเป็นการจบวันที่สมบูรณ์แบบที่สุดแล้ว และการทำความเข้าใจว่า เนื่อวากิวคือ อะไร จะทำให้มื้อนี้ฟินยิ่งขึ้น
เนื้อวากิว
ก่อนจะไปไกลถึงเกรด A5 เรามาทำความรู้จักคำว่า เนื้อวากิว กันให้ชัดๆ ก่อนเลย wagyu คือ คำที่ใช้เรียก วัววากิว ซึ่งเป็นวัวสายพันธุ์ญี่ปุ่นแท้ๆ ที่ถูกเลี้ยงดูมาอย่างพิถีพิถัน คำว่า “วา” (Wa) แปลว่าญี่ปุ่น และ “กิว” (Gyu) แปลว่าวัว รวมกันก็คือ “วัวญี่ปุ่น” นั่นเอง ความพิเศษของ ตัววากิว ไม่ได้อยู่ที่ชื่อ แต่อยู่ที่พันธุกรรมเฉพาะตัวที่สืบทอดกันมา ทำให้มันสามารถสร้างไขมันแทรกละเอียดในกล้ามเนื้อได้ดีกว่าวัวสายพันธุ์อื่นในโลกแบบเทียบไม่ติดเลย ทำให้ เนื้อวัววากิว ที่ได้มีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวมากๆ แบบที่เนื้ออื่นๆ ไม่มีทางเลียนแบบได้เลยจริงๆ
@pailongdo เพิ่งรู้ว่าที่บางใหญ่ มีร้านจิ้มจุ่มถาดยักษ์ เสิร์ฟมาไซส์ใหญ่เวอร์ๆแบบนี้ด้วยอะ ละบรรยากาศคืออย่างดี! “จุ่มยักษ์บางใหญ่” #ร้านอาหารนนทบุรี #จุ่มยักษ์บางใหญ่ #นนทบุรี #บางใหญ่ #บางใหญ่นนทบุรี ♬ เสียงต้นฉบับ – Pailongdo-ไปลองดู
วากิวคืออะไร ทำไมถึงฮิตในวงการอาหาร
วากิวคือ มากกว่าแค่เนื้อวัว แต่มันคือประสบการณ์การกินที่หรูหราที่ใครๆ ก็ถวิลหา เหตุผลที่ทำให้มันฮิตไปทั่วโลกก็เพราะคุณสมบัติเหล่านี้
1. ลายไขมันแทรก (Marbling) ที่เป็นศิลปะ
เหตุผลหลักข้อแรกและข้อที่สำคัญที่สุดที่ทำให้ เนื่อวากิวคือ สุดยอดเนื้อที่ใครๆ ก็ตามหา ก็คือลายไขมันแทรกที่เรียกว่า “ซาชิ” (Sashi) นี่แหละ มันคือลายไขมันสีขาวละเอียดที่แทรกซึมอยู่ในเนื้อแดงเหมือนลายหินอ่อนที่สวยงามมากๆ ซึ่งไขมันนี้ไม่ได้เหนียวเหมือนไขมันวัวทั่วไป แต่มันมีจุดหลอมเหลวต่ำมาก ชนิดที่ว่าเริ่มละลายทันทีที่สัมผัสอุณหภูมิห้องหรือแค่แตะลิ้นเบาๆ มันเลยให้รสชาติที่หอมมันและชุ่มฉ่ำแบบที่เนื้อวัวธรรมดาเทียบไม่ติดเลย
2. ความนุ่มละมุนที่แทบไม่ต้องเคี้ยว
ด้วยลายไขมันที่แทรกอยู่ทั่วทุกอณูของกล้ามเนื้อนี่แหละ ทำให้เนื้อวากิวมีความนุ่มในระดับที่เหลือเชื่อมากๆ โดยเฉพาะเกรดสูงๆ อย่าง เนื้อ a5 ที่หลายคนบอกว่าให้สัมผัสเหมือนเนื้อจะละลายหายไปในปากเลยแทบไม่ต้องออกแรงเคี้ยวให้เหนื่อย เหมาะสุดๆ สำหรับเมนูที่ต้องการโชว์ความนุ่มของเนื้อแบบเต็มๆ อย่าง สเต๊กวากิว ที่เชฟย่างมาแบบมีเดียมแรร์ หรือการทำ เนื้อย่างวากิว แบบบางๆ บนเตา
3. สายพันธุ์ที่โดดเด่นและมีชื่อเสียงระดับโลก
วัววากิว ไม่ได้มีแค่สายพันธุ์เดียวนะ แต่มีสายพันธุ์หลักๆ ที่โด่งดังและถูกเลี้ยงดูอย่างพิถีพิถันไปทั่วโลก โดยเฉพาะ 3 สุดยอดเนื้อจากญี่ปุ่นที่นักชิมยกย่องให้เป็นที่สุด หรือที่เรียกว่า “ซันไดวากิว” (Sandai Wagyu) ซึ่งก็คือ เนื้อมัตสึซากะ เนื้อโกเบ และเนื้อโอมิ ซึ่งแต่ละแบรนด์ก็จะมีเอกลักษณ์ความอร่อยและกลิ่นหอมที่แตกต่างกันไป ทำให้การได้ลิ้มลองเนื้อจากแหล่งต่างๆ กลายเป็นประสบการณ์ที่นักชิมต้องตามหา
เปรียบเทียบเนื้อวากิว A5 ต่างจากเกรดอื่นยังไง
- เวลาเราได้ยินคำว่า เนื้อวากิว a5 หรือสงสัยว่า เนื้อ a5 คือ อะไร มันคือระบบการจัดเกรดเนื้อที่เข้มงวดมากๆ ของสมาคมจัดเกรดเนื้อญี่ปุ่นเลย
- ตัวอักษรด้านหน้าอย่าง ‘A’ ‘B’ ‘C’ ไม่ได้บอกความอร่อย แต่มันหมายถึง “อัตราส่วนเนื้อที่ได้” จากวัวตัวนั้นเทียบกับน้ำหนักตัว เกรด A คือเกรดสูงสุด หมายความว่าได้เนื้อเยอะและมีคุณภาพดีที่สุด
- ส่วนตัวเลขด้านหลัง ‘1’ ถึง ‘5’ นี่แหละคือตัวบอกคุณภาพของเนื้อจริงๆ โดยจะวัดจาก 4 อย่างหลักๆ คือ 1 ลายไขมันแทรก (Marbling Score หรือ BMS) 2 สีและความเงางามของเนื้อ 3 ความแน่นและเนื้อสัมผัส และ 4 สีและคุณภาพของไขมัน
- ดังนั้น เนื้อวากิว a5 คือ เนื้อที่ได้เกรดผลผลิตระดับ A และมีคุณภาพเนื้อโดยรวมอยู่ที่ระดับ 5 ซึ่งเป็นระดับสูงสุด หมายความว่าลายไขมันแทรกต้องอยู่ในระดับท็อปที่สุด (BMS 8-12) พูดง่ายๆ ก็คือเป็นเนื้อเกรดท็อปที่สุดของที่สุดที่หายากและราคาสูงที่สุดแล้วจริงๆ
วิธีเลือกเนื้อวากิวให้อร่อย นุ่ม ไม่เหนียว
เคล็ดลับแรกเลยคือให้ดูที่ลายไขมันแทรก เนื้อวัววากิว ที่ดีต้องมีลายไขมันสีขาวกระจายตัวละเอียดสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น ยิ่งลายละเอียดเหมือนตาข่าย ยิ่งแปลว่ามีโอกาสนุ่มละมุนมาก
อย่างที่สองคือสีของเนื้อ เนื้อต้องมีสีชมพูอ่อนสดใส ไม่ใช่สีแดงเข้มหรือสีคล้ำๆ เพราะสีชมพูอ่อนบ่งบอกถึงความนุ่มและคุณภาพที่ดี
อย่างที่สามคือสีของไขมัน ไขมันที่แทรกอยู่ต้องมีสีขาวสะอาดตา ไม่ควรเป็นสีเหลืองเข้มหรือขุ่น เพราะไขมันสีขาวบ่งบอกถึงคุณภาพอาหารที่วัวได้รับ
สุดท้ายคือการเลือกส่วนที่เหมาะกับเมนูที่จะทำ ถ้าจะทำ เนื้อวากิวย่าง หรือจิ้มจุ่มที่ต้องการความนุ่มและหอมมันมากๆ อาจจะเลือกส่วนสันคอ ริบอาย หรือส่วนท้อง แต่ถ้าจะทำ สเต็กเนื้อวากิว ที่ต้องการรสชาติเนื้อที่เข้มข้นขึ้นมาหน่อย ก็อาจจะเลือกส่วนสันนอกหรือสันในที่เนื้อแน่นกว่าและลายไขมันสวยงาม
เน้นคัดสรรแต่วัตถุดิบคุณภาพดี
เสิร์ฟอาหารจานยักษ์ จานใหญ่ให้เยอะ
บรรยากาศสุดชิลในสไตล์รีสอร์ทมัลดีฟส์
รสชาติแซ่บนัวถูกปากคนไทย
วากิว ราคากิโลละเท่าไหร่
มาถึงคำถามที่ทุกคนอยากรู้มากที่สุดว่า เนื้อวากิวราคา เท่าไหร่ หรือ เนื้อวากิว a5 ราคากิโลละ แพงแค่ไหน บอกเลยว่าตอบยากมากๆ เพราะ เนื้อ a5 ราคา มันขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างสุดๆ เลย ทั้งเกรดของเนื้อ (แค่ A4 กับ A5 ราคาก็ต่างกันแล้ว) สายพันธุ์ (เช่น เนื้อมัตสึซากะ ก็จะแพงกว่าวากิวทั่วไป) ส่วนของเนื้อที่ตัดมา (สันในก็จะแพงกว่าส่วนอื่น) และแน่นอนว่ารวมถึงแหล่งที่มาหรือร้านที่จำหน่ายด้วย ทำให้ เนื้อวากิวราคากิโลละ มีตั้งแต่หลักพันกลางๆ ไปจนถึงหลักหมื่นหรือหลายหมื่นบาทเลยทีเดียวสำหรับเกรด A5 แท้ๆ จากญี่ปุ่น
เมนูเนื้อวากิวจาก “จิ้มจุ่มยักษ์บางใหญ่” ที่สายเนื้อวัวต้องลอง
ข่าวดีสำหรับสายเนื้อที่อาจจะไม่อยากจ่าย เนื้อวากิว a5 ราคา ที่สูงลิ่ว หรือไม่อยากบินไปไกลถึงญี่ปุ่น เพราะที่ร้าน “จิ้มจุ่มยักษ์บางใหญ่” เขาก็มีเมนูเนื้อพรีเมียมให้ลองแบบฟินๆ เหมือนกัน โดยเฉพาะเมนูใหม่ล่าสุดที่มาแรงมากๆ อย่าง B4 เนื้อวากิวจาน ที่ราคาแค่ 759 บาท (ราคานี้ สามารถเปลี่ยนแปลงได้) ซึ่งจัดเต็มด้วยเนื้อวากิวสไลซ์แผ่นใหญ่ลายสวยๆ ที่แทรกไขมันมาอย่างดี เหมาะสุดๆ กับการเอาไปจุ่มในน้ำซุปร้อนๆ ให้ไขมันพอละลายแล้วเข้าปาก หรือจะสั่งเมนู B6 เนื้อวากิว ที่ราคา 359 บาท ซึ่งเป็นเนื้อคุณภาพดีอีกตัวมาทานคู่กันก็ฟินไม่แพ้กันเลย
สรุป ทายอิน Jimjoomyak
เนื้อวากิว a5 ถือเป็นประสบการณ์สุดยอดที่สายเนื้อควรได้ลิ้มลองสักครั้งในชีวิตจริงๆ และถึงแม้คุณจะไม่ได้ทานเกรด A5 การได้ทานวากิวคุณภาพดีในบรรยากาศสบายๆ ก็ถือเป็นความสุขที่หาอะไรมาเทียบได้ยากแล้ว และถ้าคุณกำลังมองหา ร้านอาหารจิ้มจุ่ม หรือ หมูกระทะ ดีๆ ที่มีเมนูเนื้อพรีเมียมให้เลือกอร่อยได้ในราคาสบายกระเป๋า Jimjoomyak ก็เป็นตัวเลือกที่ตอบโจทย์มากๆ สำหรับมื้อพิเศษของคุณเลย
โดย ที่ร้านจิ้มจุ่มยักษ์ คุณสามารถลิ้มลอง เนื้อวากิวจาน (B4) ได้ในราคาเพียง 759 บาท และ เนื้อวากิว (B6) ในราคา 359 บาท (ราคาเนื้อวากิวจานทั้งหมด สามารถเปลี่ยนแปลงได้ กรุณาตรวจสอบกับทางร้านอีกครั้ง)
