เนื้อเสือร้องไห้คืออะไร ? เนื้อวัวส่วนฮิตของคนรักปิ้งย่าง

เวลาไปร้านจิ้มจุ่มหรือปิ้งย่างดีๆ นอกจาก หมูสามชั้น สไลด์ เนื้อวากิว หรือ เนื้อพิคานย่า แล้ว อีกหนึ่งเมนูที่สายเนื้อตัวจริงต้องสั่งก็คือ เนื้อเสือร้องไห้ นี่แหละ ด้วยรสสัมผัสที่นุ่มชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ทำให้มันเป็นสุดยอดเมนูที่กินกี่ทีก็ฟิน และถ้าได้กินในบรรยากาศดีๆ อย่าง ห้องคาราโอเกะ แบบส่วนตัว ด้วยแล้วล่ะก็ ยิ่งเพิ่มความอร่อยขึ้นไปอีกเยอะเลย

ทำไมถึงชื่อว่า เสือร้องไห้

ชื่อ เนื้อเสือร้องไห้ นี่มันช่างน่าสงสัยจริงๆ เลยใช่ไหม ว่าทำไมเสือต้องมาร้องไห้ด้วย ซึ่งก็มีตำนานที่เขาเล่าขานต่อๆ กันมาหลายแบบเลย บ้างก็ว่า เสือร้องไห้คือ เนื้อส่วนที่อร่อยที่สุดใน เสือร้องไห้วัว ทั้งตัวเลย อร่อยจนขนาดว่าเสือที่ได้กินยังต้องเสียน้ำตาเพราะความฟิน หรืออีกตำนานที่ตรงข้ามกันเลยก็เล่าว่า มันเป็น ส่วนเสือร้องไห้ ที่มีความเหนียวของพังผืดซ่อนอยู่ เหนียวจนแม้แต่เสือที่ว่าฟันคมๆ ยังเคี้ยวไม่เข้า จนต้องนั่งร้องไห้ด้วยความเจ็บใจ แต่ตำนานหลังนี่น่าจะตกไปเลย เพราะจริงๆ แล้ว เนื้อเสือร้องไห้ ถ้านำมาปรุงถูกวิธี มันจะกลายเป็นเนื้อที่ทั้งนุ่มและหอมมันมากๆ

เสือร้องไห้คือเนื้อส่วนไหนของวัว

มาถึงคำถามสำคัญที่หลายคนอยากรู้ ว่า เสือร้องไห้คือเนื้อส่วนไหนของวัว กันแน่

1. ตำแหน่ง Brisket หรือ ส่วนอก

เนื้อส่วนเสือร้องไห้ หรือ ส่วนเนื้อเสือร้องไห้ ที่เราเรียกกันติดปาก จริงๆ แล้วก็คือเนื้อที่ตัดมาจากบริเวณส่วนอกของวัว ซึ่งเป็นส่วนที่อยู่ถัดจากขาหน้าขึ้นมา หรือถ้าเรียกแบบสากลที่ เนื้อส่วนเสือร้องไห้ภาษาอังกฤษ เขาเรียกว่า Brisket นั่นเอง

2. กล้ามเนื้อที่รับน้ำหนักตัว

เนื้อเสื้อร้องไห้มาจาก ส่วนที่เป็นกล้ามเนื้ออกที่วัวใช้ในการรับน้ำหนักตัวและพยุงร่างกายเวลายืนหรือเดินเป็นหลักเลย ทำให้เนื้อส่วนนี้มีลักษณะเฉพาะคือมีกล้ามเนื้อและพังผืดที่ค่อนข้างเยอะ ซึ่งถ้าเราเอาไปทำอาหารแบบไม่เข้าใจธรรมชาติของมัน มันก็อาจจะ เสือร้องไห้เหนียว ได้จริงๆ

3. ไขมันแทรกละเอียดคือทีเด็ด

แต่ความมหัศจรรย์ของ เสือร้องไห้เนื้อ ส่วนนี้ก็คือ มันเป็นส่วนที่มีไขมันแทรกละเอียด (Marbling) กระจายตัวอยู่ทั่วทั้งชิ้นเนื้ออย่างสวยงามมากๆ ซึ่งไขมันที่แทรกอยู่นี่แหละคือหัวใจสำคัญที่ทำให้อร่อยเลย เพราะเมื่อ ย่างเนื้อเสือร้องไห้ หรือนำไปโดนความร้อน ไขมันพวกนี้จะละลายออกมาเคลือบชิ้นเนื้อ ทำให้เนื้อมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ชัดเจนมากๆ

เมนูยอดนิยมจากเนื้อเสือร้องไห้

เนื้อเสือร้องไห้ย่าง จิ้มแจ่ว นี่คือเมนูสุดคลาสสิกและเป็น เนื้อย่างเสือร้องไห้ ที่อร่อยที่สุดในดวงใจของคนไทยเลย แค่เอา เนื้อวัวเสือร้องไห้ สดๆ ที่หมักมานิดหน่อย ไปย่างบนเตาถ่านให้พอสุก หอมกลิ่นควันไฟนิดๆ ได้ เนื้อเสือย่าง ฉ่ำๆ แล้วจิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วรสแซ่บๆ ข้าวเหนียวร้อนๆ บอกเลยว่าฟินลืม

เสือร้องไห้ชาบู การเอา เนื้อเสือร้องไห้ชาบู หรือ เสือร้องไห้ชาบู มาสไลซ์บางๆ แล้วจุ่มลงในน้ำซุปร้อนๆ ก็ให้รสสัมผัสที่นุ่มละมุนไม่แพ้กันเลย ไขมันที่ละลายออกมาในน้ำซุปยังช่วยทำให้น้ำซุปหอมหวานยิ่งขึ้นไปอีก

เสือร้องไห้แดดเดียว เนื้อเสือร้องไห้แดดเดียว หรือ เสือร้องไห้แดดเดียว ก็เป็นอีกเมนูที่เด็ดมาก โดยเฉพาะสายดื่ม นำเนื้อไปหมักเครื่องปรุงรสเข้มข้นแล้วตากแดดพอหมาดๆ ก่อนนำมาทอด จะได้ เนื้อเสือร้องไห้ทอด ที่เคี้ยวเพลิน รสชาติเข้มข้น เหมาะเป็นกับแกล้มชั้นดี

สเต็กเสือร้องไห้ สำหรับสายตะวันตก สเต็กเสือร้องไห้ หรือ สเต็กเนื้อเสือร้องไห้ ก็นิยมไม่แพ้กัน โดยเชฟมักจะนำไปซูวี (Sous-vide) ก่อนเพื่อให้พังผืดนุ่ม หรือนำไปตุ๋นช้าๆ (Braise) จนเปื่อยยุ่ย หรือถ้าหั่นย่างแบบ เสือร้องไห้สเต็ก ก็จะได้รสชาติเนื้อที่เข้มข้นสะใจ

ทำไมเนื้อเสือร้องไห้ถึงอร่อยเป็นพิเศษ

ความสมดุลของเนื้อและไขมัน เนื้อเสื้อร้องไห้ มีสัดส่วนของเนื้อแดงและไขมันที่แทรกอยู่แบบพอดีๆ ไม่มันเยิ้มจนเลี่ยนเหมือนเนื้อบางส่วน และก็ไม่แห้งแข็งจนเกินไปเหมือนเนื้อไร้มัน

กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ชัดเจน ไขมันที่แทรกอยู่ในกล้ามเนื้อนี่แหละที่พอโดนความร้อนแล้วจะส่งกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์มากๆ ยิ่งถ้าเป็น เนื้อย่างเสือร้องไห้ บนเตาถ่านนะ กลิ่นจะยิ่งหอมฟุ้งจนทนไม่ไหวเลย

เนื้อสัมผัสที่เคี้ยวสนุก ส่วนเนื้อเสือร้องไห้ จะมีความนุ่มชุ่มฉ่ำแต่ก็ยังมีความเด้งสู้ฟันเบาๆ ให้เคี้ยวได้เพลินๆ ไม่ได้นุ่มจนละลายหายไปเหมือน เนื้อวากิว เกรดสูงๆ ทำให้ได้รสชาติเนื้อที่เต็มปากเต็มคำ

ราคาเข้าถึงง่าย เมื่อเทียบกับเนื้อส่วนอื่นๆ ที่มีความนุ่มและลายไขมันแทรกใกล้เคียงกัน ราคาเนื้อเสือร้องไห้ หรือ เนื้อเสือร้องไห้ราคา ถือว่าคุ้มค่าและเข้าถึงได้ง่ายกว่ามาก ทำให้ ราคาเนื้อวัวเสือร้องไห้ เป็นมิตรกับผู้บริโภคทั่วไป

หนุมานติดมัน เนื้อเสือร้องไห้ X ร้านจิ้มจุ่มยักษ์ บางใหญ่เท่านั้น

ถ้าคุณอยากลองลิ้มรส เนื้อเสือร้องไห้ คุณภาพดีแบบไม่ต้องไปหาที่ไหนไกล หรืออยากรู้ว่า เนื้อเสือร้องไห้คือ อร่อยแค่ไหน ต้องมาลองเมนู “หนุมานติดมัน (เนื้อเสือร้องไห้)” ที่ ร้านจิ้มจุ่มยักษ์ บางใหญ่ เท่านั้น ที่นี่เขาคัด เสือร้องไห้สด คุณภาพเยี่ยม หรือที่เรียกว่า เสือร้องไห้โคขุน หรือ เนื้อโคขุนเสือร้องไห้ ที่มีลายไขมันแทรกกำลังสวย มาสไลซ์ให้มีความหนากำลังดี เหมาะสุดๆ กับการนำไปจุ่มในหม้อจิ้มจุ่มร้อนๆ หรือจะย่างบนเตาหมูกระทะก็ได้ พอลวกหรือย่างจนสุกได้ที่ เนื้อจะนุ่มเด้งและชุ่มฉ่ำมากๆ ยิ่งจิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วสูตรเด็ดของทางร้านยิ่งอร่อยคูณสิบเลย

สรุป เนื้อเสือร้องไห้ ถือเป็นเนื้อส่วนที่สายเนื้อตัวจริงห้ามพลาดด้วยประการทั้งปวง และถ้าคุณอยากสัมผัสความอร่อยของ เสือร้องไห้วัว คุณภาพดีในบรรยากาศสบายๆ ที่ร้าน หมูกระทะ ร้าน JimJoomYak ก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเลย เพราะที่นี่มีเมนูหลากหลายให้เลือกอร่อยได้ในราคาสบายกระเป๋า

คุณสามารถมาลิ้มลองเมนู “หนุมานติดมัน” หรือ เนื้อเสือร้องไห้ คุณภาพพรีเมียมได้ที่ร้านจิ้มจุ่มยักษ์ ในราคาเพียงถาดละ 87 บาท เท่านั้น (ราคาเนื้อเสือร้องไห้ x จิ้มจุ่มยักษ์ นี้ สามารถเปลี่ยนแปลงได้ กรุณาตรวจสอบกับทางร้านอีกครั้ง)